*హైదరాబాదీ రాయల్ హలీమ్…
*నిజామీ రుచుల అసలైన రెసిపీ..
*ఇంటి వద్దే ఇలా తయారు చేయండి!
ఆకేరు న్యూస్, డెస్క్: భాగ్యనగరంలో రంజాన్ మాసం వచ్చిందంటే చాలు.. గల్లీ గల్లీలో సుగంధ ద్రవ్యాల గుమగుమలు ముక్కుపుటాలనే తాకుతాయి. ఈ సువాసనలకు ప్రధాన కేంద్రం ‘హైదరాబాదీ హలీమ్’. వందల ఏళ్ల నిజామీ వారసత్వానికి, పెర్షియన్ పాకకళకు సజీవ సాక్ష్యం ఈ వంటకం. కేవలం మాంసం, గోధుమల మిశ్రమం మాత్రమే కాదు.. గంటల తరబడి శ్రమించి చేసే ఒక అద్భుతమైన రుచి యజ్ఞం ఇది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా గుర్తింపు పొందిన ఈ ‘జియో గ్రాఫికల్ ఇండికేషన్’ (GI) ట్యాగ్ వంటకాన్ని, అదే హోటల్ స్టైల్ రుచితో మీరు ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవాలనుకుంటున్నారా? అయితే కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients Checklist):
* 1/2 కేజీ తాజా మటన్ (ఎముకలు లేని ‘రాన్’ మాంసం అయితే శ్రేష్టం), 150 గ్రాముల హలీమ్ గోధుమ రవ్వ (Broken Wheat).
*ఒక్కో టేబుల్ స్పూన్ చొప్పున శనగపప్పు, పెసరపప్పు, మినప్పప్పు, ఎర్ర కందిపప్పు.
* 2 చెంచాల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, 6 పచ్చిమిర్చి, 1 టీస్పూన్ షాజీరా, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, ఇలాచీ, నల్ల మిరియాలు మరియు కబాబ్ చీనీ (All-spice).
*10 బాదం, 10 జీడిపప్పులు, 1 కప్పు చిక్కటి పెరుగు.
* 200 గ్రాముల స్వచ్ఛమైన నెయ్యి, గుప్పెడు పుదీనా, కొత్తిమీర, బ్రౌన్ ఆనియన్స్ (వేయించిన ఉల్లిపాయలు), నిమ్మరసం.
*తయారీ దశలు (The Authentic Process):
ముందుగా గోధుమ రవ్వను, అన్ని పప్పులను కలిపి కనీసం 4 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. బాదం, జీడిపప్పులను విడిగా నానబెట్టి పొట్టు తీసుకోవాలి. ఇవి ఎంత బాగా నానితే, హలీమ్ అంత మృదువుగా వస్తుంది. ప్రెషర్ కుక్కర్లో మటన్ వేసి, అందులో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు, పసుపు, సగం నెయ్యి, పెరుగు మరియు తగినంత నీరు పోయాలి. మాంసం చేత్తో ముట్టుకుంటే విడిపోయేంత మెత్తగా (సుమారు 8 విజిల్స్) ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత ఎముకలను తీసేసి, మాంసాన్ని చిన్న పీచులుగా (Shredded) స్మాష్ చేయాలి. మాంసం ఉడికించిన నీటిని (Stock) పక్కన పెట్టుకోండి. నానబెట్టిన గోధుమలు, పప్పులు, డ్రై ఫ్రూట్స్ అన్నింటినీ కుక్కర్లో వేసి మెత్తగా ఉడికించాలి. ఆ మిశ్రమాన్ని మిక్సీలో వేసి ఒక మోస్తరు బరకగా ఉండేలా పేస్ట్ చేయాలి.
*హలీమ్ – అసలైన ఘట్టం:
ఒక పెద్ద మందపాటి గిన్నెలో మిగిలిన నెయ్యి వేసి, అందులో స్మాష్ చేసిన మటన్ మరియు ధాన్యాల పేస్ట్ వేయాలి. మటన్ స్టాక్ (నీరు) కూడా కలిపి, గరం మసాలా చల్లాలి. ఇప్పుడు ‘హలీమ్ కర్ర’ లేదా పప్పు గుత్తి తీసుకుని తక్కువ మంటపై నిరంతరం తిప్పుతూ మర్ధన చేయాలి. కనీసం 30 నిమిషాల పాటు బలంగా ఎనపడం వల్ల మాంసం మరియు గోధుమలు కలిసిపోయి, ఒక విధమైన జిగురు (Elastic texture) వస్తుంది. మిశ్రమం గరిటె నుండి మెల్లగా జారుతుంటే మీ హలీమ్ సిద్ధమైనట్లే! ఒక బౌల్లోకి హలీమ్ తీసుకుని, పైన మరిగించిన వేడి నెయ్యిని చుట్టూ పోయాలి. దానిపై క్రంచీ బ్రౌన్ ఆనియన్స్, వేయించిన జీడిపప్పు, సన్నగా తరిగిన అల్లం ముక్కలు, కొత్తిమీర చల్లాలి. చివరగా సగం నిమ్మకాయను పిండి, వేడివేడిగా వడ్డిస్తే.. ఆ రుచి అద్భుతం! హలీమ్ తయారీలో ‘మర్ధన’ ఎంత ఎక్కువ చేస్తే రుచి అంత పెరుగుతుంది. నెయ్యి వాడకంలో రాజీ పడకండి!
మరిన్ని స్పెషల్ రెసిపీలు మరియు ఫుడ్ అప్డేట్స్ కోసం మా ఆకేరు వెబ్సైట్ను ఫాలో అవ్వండి!
About the Author
