curd vs yogurt
ఆకేరు న్యూస్, డెస్క్: భారతీయ వంటకాల్లో, ముఖ్యంగా మండు వేసవిలో చలవ కోసం లేదా ప్రతిరోజూ మధ్యాహ్న భోజనం ముగింపులో పెరుగును (Curd) అమితంగా ఇష్టపడతాం. అయితే, ఈ మధ్య కాలంలో సూపర్ మార్కెట్లలో మరియు సామాజిక మాధ్యమాల్లో ‘యోగర్ట్’ (Yogurt) అనే పదం బాగా వినిపిస్తోంది. చూసేందుకు, రంగులో, చిక్కదనంలో పెరుగు లాగే ఉండేసరికి చాలామంది యోగర్ట్ అన్నా పెరుగు అన్నా ఒకటే అనుకుని పొరపడుతుంటారు.
ఈ రెండింటి మధ్య కేవలం పేరులోనే కాదు.. వాటి తయారీ విధానం, వాడే బ్యాక్టీరియా రకాలు, పోషక విలువలు మరియు అవి మన ఆరోగ్యంపై చూపే ప్రభావంలో కూడా స్పష్టమైన వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. అసలు పెరుగుకు, యోగర్ట్కు ఉన్న ఆ నిగూఢమైన తేడాలు ఏంటో, మీ శరీర తత్వానికి ఏది సరైనదో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
* తయారీ విధానం మరియు బ్యాక్టీరియా రకం..
పెరుగు (Curd): ఇది పూర్తిగా మన ఇళ్లలో సహజసిద్ధంగా తయారుచేసుకునే సాంప్రదాయ పద్ధతి. పాలను బాగా కాచి, గోరువెచ్చగా అయ్యాక అందులో కొద్దిగా పాత పెరుగు లేదా మజ్జిగను తోడుగా వేస్తాం. ఈ ప్రక్రియలో గాలిలో మరియు తోడులో ఉండే ‘లాక్టోబాసిల్లస్’ అనే సహజ బ్యాక్టీరియా పాలను పెరుగుగా మారుస్తుంది. ఇందులో బ్యాక్టీరియా రకాలు మరియు వాటి సంఖ్యపై ఎటువంటి నియంత్రణ ఉండదు.
యోగర్ట్ (Yogurt): ఇది పూర్తిగా ఒక పారిశ్రామిక లేదా ప్రయోగశాల పద్ధతిలో నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రత వద్ద తయారవుతుంది. పాలను పాశ్చరైజ్ చేసిన తర్వాత, అందులో ప్రత్యేకంగా ల్యాబ్లో పెంచిన ‘లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్’ మరియు ‘స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్’ అనే నిర్దిష్ట బ్యాక్టీరియా జాతులను (లైవ్ కల్చర్స్) మాత్రమే కృత్రిమంగా జోడిస్తారు.
* పోషక విలువల పరంగా వ్యత్యాసాలు..
పెరుగు: ఇందులో కాల్షియం, ఫాస్పరస్, ఐరన్ మరియు మెగ్నీషియం వంటి ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. అయితే, ఇంటి వద్ద వాతావరణ పరిస్థితులను బట్టి తోడు పెడతాం కాబట్టి, ఇందులో ఉండే పోషకాల శాతం ప్రతిరోజూ ఒకేలా ఉండకపోవచ్చు.
యోగర్ట్: పెరుగుతో పోలిస్తే యోగర్ట్లో ప్రొటీన్ (మాంసకృత్తులు) శాతం చాలా ఎక్కువ. పరిశ్రమల్లో దీనిని ఒక నిర్దిష్ట ఫార్ములా ప్రకారం తయారు చేయడం వల్ల ప్రతి కప్పులోనూ సమానమైన పోషకాలు, విటమిన్ B5, విటమిన్ B12 మరియు క్యాల్షియం లభిస్తాయి. ముఖ్యంగా కండరాల పుష్టిని కోరుకునే వారికి ఇది మేలు చేస్తుంది.
* జీర్ణక్రియ సమస్య..
పెరుగు: సాధారణంగా జీర్ణశక్తిని పెంపొందించడానికి పెరుగు మంచిదే అయినప్పటికీ, కొందరికి పాలలో ఉండే లాక్టోస్ పడదు (లాక్టోస్ ఇంటాలరెన్స్). అలాంటి వారు పెరుగు తిన్నప్పుడు కడుపు ఉబ్బరం, గ్యాస్ లేదా విరేచనాలు వంటి అసౌకర్యాలు తలెత్తే అవకాశం ఉంది.
యోగర్ట్: యోగర్ట్ తయారీలో ఉపయోగించే ప్రత్యేక లైవ్ బ్యాక్టీరియా పాలల్లోని లాక్టోస్ను దాదాపు పూర్తిగా విడగొడుతుంది. దీనివల్ల పాలు లేదా డెయిరీ ఉత్పత్తులు పడని వారు కూడా యోగర్ట్ను ఎలాంటి జీర్ణ సమస్యలు లేకుండా చాలా సులభంగా అరిగించుకోగలరు. ఇది జీర్ణకోశ ఆరోగ్యానికి అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది.
* రుచి, ఆకృతి మరియు నిల్వ సామర్థ్యం..
పెరుగు: సాధారణంగా పెరుగు కొంచెం నీటి శాతాన్ని కలిగి ఉండి, తేలికపాటి గడ్డలా ఉంటుంది. వాతావరణంలో వేడి ఎక్కువ ఉంటే లేదా ఒకటి రెండు రోజులు దాటితే ఇది త్వరగా పులిసిపోతుంది.
యోగర్ట్: దీని నుండి నీటిని పూర్తిగా వేరు చేయడం వల్ల ఇది చాలా చిక్కగా, జున్ను లాగా క్రీమీ ఆకృతిలో ఉంటుంది. మార్కెట్లో ఇది ప్లెయిన్గా దొరకడమే కాకుండా స్ట్రాబెర్రీ, మాంగో, బ్లూబెర్రీ వంటి రకరకాల పండ్ల రుచులలో లభిస్తుంది. ప్రత్యేక ప్యాకింగ్ మరియు ప్రాసెస్ వల్ల ఇది ఎక్కువ రోజులు పుడవకుండా తాజాగా ఉంటుంది.
* ఒక చూపులో ముఖ్యమైన తేడాలు..
పెరుగు ఇంట్లో లేదా లోకల్ డెయిరీలో తయారవుతుంది. యోగర్ట్ కేవలం పరిశ్రమలు లేదా ఫ్యాక్టరీలోనే తయారవుతుంది. పెరుగులో సహజసిద్ధమైన బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది. యోగర్ట్లో ప్రత్యేకంగా ప్రయోగశాలలో పెంచిన లైవ్ కల్చర్స్ కలుపుతారు. పెరుగులో ప్రొటీన్ తక్కువగా ఉంటుంది. యోగర్ట్లో ప్రొటీన్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. పెరుగు సహజ సిద్ధమైన ఒకే రుచిలో ఉంటుంది. యోగర్ట్ రకరకాల పండ్ల ఫ్లేవర్లలో లభిస్తుంది. పెరుగు 1 నుండి 2 రోజుల్లో పులిసిపోతుంది. యోగర్ట్ ప్రత్యేక ప్యాకింగ్ వల్ల ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.
* మీ ఆరోగ్యానికి ఇదీ..
పెరుగు, యోగర్ట్.. ఈ రెండూ కూడా ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ప్రొబయోటిక్ ఆహారాలే అయినప్పటికీ, మీ శారీరక అవసరాలను బట్టి ఎంపిక చేసుకోవాల్సి ఉంటుంది. మీరు బరువు తగ్గాలని గట్టిగా నిశ్చయించుకున్నా, జిమ్కు వెళ్తూ కండరాల బలాన్ని పెంచుకోవాలనుకున్నా (మజిల్ బిల్డింగ్), లేదా మీకు పాలు పడని సమస్య ఉన్నా.. చక్కెర లేని సాధారణ గ్రీక్ యోగర్ట్ మీకు అత్యుత్తమ ఎంపిక అవుతుంది.
అలా కాకుండా, నిత్యం ఇంట్లో వండుకునే భోజనంలో సమతుల్యత కోసం, శరీరానికి చలవ చేయడానికి, మరియు సహజసిద్ధమైన పద్ధతిలో రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుకోవడానికి మన ఇళ్లలో తోడు పెట్టుకునే స్వచ్ఛమైన దేశీ పెరుగును మించినది మరొకటి లేదు. కాబట్టి మీ జీవనశైలికి మరియు మీ శరీర తత్వానికి ఏది సరిపోతుందో చూసుకుని మీ డైట్లో చేర్చుకోండి.
About the Author
